愛與美食】沒吃過界上人家的三下鍋，是不完美的張家界旅行 

      
說到韓國，你就會想到泡菜；說到法國，就會想起鵝肝和松露；還有日本壽司、德國香腸、意大利面……凡此種種，都會讓人覺得：出門旅行，如果沒有品嘗到當?shù)匾坏缿賾俨煌拿朗?，再好的風景和相遇，也會顯得黯然，也會顯不出一路的風情。比如說，你去北京，雖進了故宮登了長城，可沒吃到烤鴨；去過西安，看了華清池和兵馬俑，而沒吃過泡饃；去了海南，在碧海藍天中徜徉，卻沒嘗嘗海鮮……恐怕說出來，聽者都會將信將疑，為你的此行感到遺憾，有時候甚至會覺得真是貽笑大方……

      在張家界，再美麗的風景，也少不了味蕾的陪襯，也少不了當?shù)孛袼罪L情的美食美味。而三下鍋，無疑是眾多美食中最為經(jīng)典的一道，三下鍋之于張家界，就像青龍偃月刀之于關云長，搞笑之于周星馳電影，堪稱天生一對，自然絕配。

      當然，你或許會說，并不是每一部星爺?shù)碾娪岸紩阈?，并不是每一個認識關羽的人都見過青龍偃月刀。沒錯，只是我們會覺得，沒有笑料的星爺電影讓人不是滋味，沒見過青龍偃月刀的人也配說認識關羽么？正如，來過張家界，不品嘗三下鍋，回去之后，也會少了很多津津有味的說道。

      實際上，張家界遍地三下鍋，每一條巷道，每一家餐館，都會有一道主菜叫“三下鍋”，就像張家界界上的每一個村子里，都能找出一個名叫“二狗子”的男子。

      一道名菜，如一個名人，關于它的來歷，自然也有不同的傳奇故事，比如流行的抗倭英雄說，躲避土匪說……無論如何流傳而來，最值得人們稱道的，還是那讓人贊不絕口的舌尖美味。

      美食源自于生活，美食是歲月的深厚沉淀，美食是生活的最好表達……相比那些從歷史的舊事中編造而出的愛國情懷，抑或民族苦難經(jīng)歷，我更相信，美味的三下鍋就是張家界界上人日常生活中一道家?；疱仯醋杂诖笊缴钐?。很多年前，張家界山多路遠，張家界人多半居住在山腰界頂，自稱為界上人，靠山吃山，以獵戶和農(nóng)耕為主的界上人多粗獷而豪爽，三下鍋油膩而辛辣的口味，不正是張家界界上人生活性格最直接的反應和寫照么？

      因此，對于很多旅行者來說，在張家界吃三下鍋，意義不僅僅是一次舌尖味蕾的品鑒，更是對張家界界上人生活和文化的一次體驗。

      在界上，性情憨直的界上人，在忙完農(nóng)活之余，親朋相聚，最直接、最快活的無非是一個三下鍋，和一些自釀的米酒，看似大俗，實則是界上人對生活最真摯的問候。春夏秋冬，多少年來，三下鍋逐漸成為界上人對“有朋自遠方來，不亦說乎”這句箴言的最好理解，也由此詮釋著界上人為人處世的樸素哲學。

      當然，近幾十年來的巨變，張家界已然從窮鄉(xiāng)僻壤變成了接軌國際的旅游勝地，三下鍋卻一如既往，辛辣和油膩，這讓很多外來者很不習慣，逐漸，這也讓人品道出：這是界上人固執(zhí)的本色。

      幸好，張家界界上人不是囿于傳統(tǒng)，裹足不前的人。在生活中，他們知道與時俱進，在美食上，這一點，也在逐漸體現(xiàn)。位于海拔1200米的核心景區(qū)的界上人家美食餐廳，則正以其獨特的三下鍋做法和品質(zhì)改良，給人以全新的美食享受和感悟。

      對于界上人，固執(zhí)的是其生生不息的精神，而不是固步自封；對于一道美食，固執(zhí)的是其內(nèi)在的美味，而不會囿于形式。作為美食餐廳，【界上人家】自然有一道三下鍋，可這里的三下鍋與眾不同，先是從形態(tài)上，肥腸一改以往的粗獷，進行了絲狀瘦身，核桃肉也有所收斂，從肌肉男改良成小鮮肉，整體食材更為精細，外加精心布置的辣椒絲和些許的香菜，則更顯優(yōu)雅，更符合現(xiàn)代旅行者的審美。

      除此之外，【界上人家】三下鍋不再是蠻橫不講理的油膩和辛辣，而是通過改變，變得清新和可口。對于美食本身，這也是一種有益的創(chuàng)新，也正因為此，讓美食愛好者們在品嘗的過程中感受到界上人固執(zhí)的骨子里，蘊含著的不一樣的創(chuàng)新精神。在張家界眾多的三下鍋中，界上人家的三下鍋猶如界上農(nóng)家突然走出來一個優(yōu)雅書生，這當然不是刻意的迎合，而是土家人順應生活的一種態(tài)度，是土家人與世界溝通的一種方式。

      當然，作為美食，核心的口味不可變化，在界上人家用餐的人，大都會聽聞老板的故事：一名正宗的界上人覃阿哥覃大輝的故事。覃阿哥的祖輩均為鄉(xiāng)間名廚，“界上人家”的覃氏三下鍋，也有一百多年的傳承，覃阿哥取名為大輝，也有光大【界上人家】廚藝輝煌之意。從小，覃阿哥就學習廚藝，尤擅三下鍋，后周游各地，更是借鑒各地廚藝，如今，除了三下鍋和界上名菜，覃阿哥對其它菜系也頗有心得。

      為了更好的傳承界上人的美食，覃阿哥開了這家【界上人家】美食餐廳，除了美食的全新美學體驗外，與其它餐廳不同的是，“界上人家”的墻上，繪滿了界上人生活勞作的場景?？粗@一幅幅界上美食生活圖，讓人不禁感懷，【界上人家】一百多年的美食傳承，三下鍋在覃氏一族的傳承，凸顯的不僅僅是一道美食的生命力，更是一個家族一百年的興衰傳奇，也是張家界界上人上千年的歷史傳奇。此時，哪怕是三下鍋中里的一片香菜葉，夾起來品嘗，也仿佛能品出時間在界上留下的滋味……而整道菜，正是無數(shù)勤勞的界上人，用幾輩子的美食哲學，來款待遠道而來的客人。

【界上的覃阿哥和覃爺爺】

?        如果說，在張家界大部分餐館，三下鍋只是一道主打菜肴，只是為了來張家界的一次嘗鮮。那么，來界上人家，則仿佛是回到界上的朋友家中，等待他用最好的界上佳肴來待客，這是界上生活的最高禮遇。從風景到民俗，從茶水到米飯菜肴，從桌椅到筷子，無一物無來歷，無一處無典故，【界上人家】的三下鍋不僅是“頭牌”，更是一種界上的情懷。

      當你悠哉而來，遭遇油膩和辛辣的三下鍋，然后再來界上人家，你就會明白，你將遇到的是一次別致的旅行體驗?？梢赃@么說：沒吃過界上人家的三下鍋，是不完美的張家界旅行……

       就像那天，關云長單刀赴會。如果沒帶上那把青龍偃月刀，那么，歷史上，就連東吳的人，都會覺得，那一天一定是不完美的。